Fast sein ganzes Berufsleben lang hat Alain Rohrbach in leitender Position in Hotels und Restaurants in aller Welt
gearbeitet. Eines weiss der vielsprachige Romand: «Man darf die Mitarbeitenden nicht überfahren mit Anregungen und Kritik, sondern muss sie und ihre Arbeitsabläufe zuerst kennenlernen.» In seinem vier Wochen dauernden Einsatz im Hotel Bougainvillier in der ugandischen Hauptstadt Kampala schaute er eine Woche lang zu, und vermittelte seine Vorschläge jeder und jedem Angestellten einzeln: «Ich sagte immer: Das machst du gut. Hast du es schon einmal so probiert?» Am meisten Verbesserungspotential gab es in der Administration des Hotels und an der Reception, wo Checkin und Check-out ohne feste Abläufe gemacht wurden und zu lange dauerten. Nur Details konnte der Senior-Experte in der Hauswirtschaft verbessern. «Ich habe selten ein saubereres Hotel gesehen, und das habe ich den Angestellten und Verantwortlichen auch gesagt.» Nur einmal wurde der erfahrene Gastronom energisch: «Als ein Kellner den Korken aus einem Bordeaux reissen wollte, als wäre es eine Flasche Mineralwasser. Da erklärte ich ihm, wie viel Sorgfalt in dieser Flasche steckt, und dass er sie ebenso sorgfältig entkorken solle.»


